L'Albergo dell'Agenzia è collocato all’interno del complesso che è sede dell’Università di Scienze Gastronomiche, della Banca del Vino e del Ristorante Guido.

L'intero progetto dell'Agenzia di Pollenzo è stato ideato e sviluppato grazie a Slow Food, che ha il comprensorio in un luogo ove riaffermare l'idea di una nuova agricoltura al fine di soddisfare il palato senza inquinare il Pianeta, salvando le specie, le colture e gli allevamenti in via d'estinzione attraverso la Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

Nelle ottocentesche cantine dell'Agenzia di Pollenzo oltre 300 produttori hanno depositato parte dei loro migliori vini con l'obiettivo di costruire nella Banca del Vino la memoria storica del vino italiano, selezionando, stoccando e conservando le migliori bottiglie della penisola.

Fiore all'occhiello dell'Agenzia di Pollenzo è l'Università degli Studi di Scienze Enogastronomiche, centro internazionale di formazione, ricerca e documentazione al servizio di chi opera per un modello di agricoltura rinnovata per il mantenimento della biodiversità e un rapporto organico tra gastronomia e scienze agrarie.